Dec 26, 20071
聖誕•家人•燒牛肉
今年15.4lb 的燒牛肉（Prime Rib Roast）煮法：
- 前一日將連七條肋骨的燒牛肉解凍，用海鹽和黑胡椒塗勻全身，再放回雪櫃（not freezer）醃過夜。
- 燒牛肉前將肉取出，放於室溫兩小時以上。將可入焗爐的溫度計插進肉的中央。
- Preheat焗爐至450F。
- 用大錫盤將牛肉放進焗爐，待15分鐘後，轉至325F。
- 由第一個30分鐘起，每30分鐘將從牛肉出來的油／汁塗回牛肉上。
- 焗三小時半左右，以溫度計顯示肉的中央溫度為140F為止。
- 從焗爐取出燒牛肉，用錫紙包著牛肉，等20-25分鐘以上。
兩種醬汁：
- Blue Cheese汁： 1 1/2杯的Wipping Cream和兩cloves的蒜頭切碎，全放進猛火的煲內。待滾後轉細火，再煮10分鐘（時不時攪動，免燒焦） 。待熄火後，將3/4杯的碎Blue Cheese放進，攪勻。用時再以細火加熱。
- 牛肉汁：燒牛肉完成後，用大錫盤底的牛肉汁，去油，再加入罐頭或自製的牛肉湯（Beef Broth），煮滾後即成。