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the trail of a family becoming

聖誕•家人•燒牛肉

今年15.4lb 的燒牛肉(Prime Rib Roast)煮法:

  1. 前一日將連七條肋骨的燒牛肉解凍,用海鹽和黑胡椒塗勻全身,再放回雪櫃(not freezer)醃過夜。
  2. 燒牛肉前將肉取出,放於室溫兩小時以上。將可入焗爐的溫度計插進肉的中央。
  3. Preheat焗爐至450F。
  4. 用大錫盤將牛肉放進焗爐,待15分鐘後,轉至325F。
  5. 由第一個30分鐘起,每30分鐘將從牛肉出來的油/汁塗回牛肉上。
  6. 焗三小時半左右,以溫度計顯示肉的中央溫度為140F為止。
  7. 從焗爐取出燒牛肉,用錫紙包著牛肉,等20-25分鐘以上。

兩種醬汁:

  1. Blue Cheese汁: 1 1/2杯的Wipping Cream和兩cloves的蒜頭切碎,全放進猛火的煲內。待滾後轉細火,再煮10分鐘(時不時攪動,免燒焦) 。待熄火後,將3/4杯的碎Blue Cheese放進,攪勻。用時再以細火加熱。
  2. 牛肉汁:燒牛肉完成後,用大錫盤底的牛肉汁,去油,再加入罐頭或自製的牛肉湯(Beef Broth),煮滾後即成。